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椒丝腐乳通菜的做法

    通菜是对图片中青菜的称呼,不知道在您们哪里叫什么?空心菜?通心菜?还是。。。。。
    记得,小时候上学的路上菜地里到了夏天就有茁壮的绿绿的通菜,有时会萌发偷摘的冲动,可惜动作笨重,有贼心没贼胆,从来没有偷摘过。每逢春末夏初,通菜上市,虽然新上菜场的通菜价格是之后的两三倍,但我仍会购买,可能是出于喜新厌旧的心理,总之我绝对尝新一族。通菜与腐乳是经典绝配,少了腐乳炒出来的通菜就少了点味道。
    椒丝腐乳通菜是一款经典的粤菜,在广东无论在高档的酒家还是小饭店在通菜上市后必定能点到。以前我炒通菜会有很多水分,卖相和口感都不好,之后看了一些介绍,要通菜保持爽脆的口感和青绿的色泽,秘诀就是大火快炒。而腐乳爆炒后再加入到通菜中,非常美味。

    主料

    通菜400克

    辅料

    红椒10克  蒜3瓣  腐乳2块  腐乳汁少许  砂糖5克  盐2克

    椒丝腐乳通菜的做法

    1.准备食材:通菜洗干净摘段,腐乳、腐乳汁和砂糖放在一起拌匀,红椒切细丝,蒜剁碎

椒丝腐乳通菜的做法

    2.炒锅放少许油,爆香腐乳混合调料

椒丝腐乳通菜的做法

    3. 再放入红椒丝,翻炒一下

椒丝腐乳通菜的做法

    4.另一炒锅烧热油,爆香蒜蓉

椒丝腐乳通菜的做法

    5.放入通菜,大火翻炒,必须用大火

椒丝腐乳通菜的做法

    6.当通菜翻炒至七八成熟时,放入炒好的调料,翻炒几下,让调料混合均匀,可以根据口味放入少许盐即可盛碟上桌

椒丝腐乳通菜的做法

    烹饪技巧

    1 通菜富含各维生素、矿物盐,通菜的嫩梢中,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的萝卜素。 2 腐乳爆炒后再放入味道更浓郁,腐乳有咸味,盐千万记住要减量

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