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一城一味 第六集 扬州



 如何以游客的视角感受到一个历史名城的深厚积淀?如何通过本土的小吃名菜品评出当地的韵味?应该看人,或者,应该由人来看。
名厨任全潍有国际美食的专业视角和台湾本土的生活阅历,“本地向导”陈万庆有国宾国宴级的接待资历。这是扬州这一集的“比格”。
除了常说的三把刀、狮子头、大煮干丝、早点等,扬州的四季都有不同的特色食材,此时不是最有名的“烟花三月”,但“鸡头米”、汤菜、药芹、螃蟹、老……都是值得单说的食材。
瘦西湖、小金山…扬州人具有谦逊淡定的性情,喜欢把自己优势的事情淡化。陈万庆、陶晓东等人都是这样。而从老盆景技师孟广陵的身上,任大厨看到的是对自己工作的尊重,为家人为朋友的生活态度,“一鱼三吃”的味道反而已经不那么重要了。
任全潍对创意菜的态度非常认真,不包括了解食材的时间,整个制作前后大概用了两天,这与他在扬州的感受是统一的。
做菜即是做人,“一城一味”是这么看的。

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