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烫面戚风的做法

    烫面戚风用料工具

    主料:低筋面粉(60g)鸡蛋(5个)牛奶(55g)植物油(50g)糖(蛋白中)(60g)糖(蛋黄中)(20g)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕原味烘焙数小时普通难度

    烫面戚风的做法:

    烫面戚风

    1.全部食材,面粉过筛

    烫面戚风

    2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下

    烫面戚风

    3.将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾

    烫面戚风

    4.立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。

    烫面戚风

    5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

    烫面戚风

    6.不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀

    烫面戚风

    7.将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油

    烫面戚风

    8.将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里

    烫面戚风

    9.用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度

    烫面戚风

    10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时

    烫面戚风

    11.加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白(没有可不加),继续打发

    烫面戚风

    12.第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时

    烫面戚风

    13.第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时

    烫面戚风

    14.继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角

    烫面戚风

    15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。

    烫面戚风

    16.注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子

    烫面戚风

    17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

    烫面戚风

    18.翻拌均匀

    烫面戚风

    19.倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟

    烫面戚风

    20.40分钟左右的样子

    烫面戚风

    21.50分钟左右的样子

    烫面戚风

    22.出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具

    烫面戚风

    23.还不错吧

    烫面戚风

    24.图2

    烫面戚风

    25.图3

    小窍门:

    八寸圆模

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