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莲蓉蛋黄酥皮的做法

    中式酥皮因其好操作,且相比西点千层酥皮来说,用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼,广式的、苏式的,送给亲朋好友,直说太好吃,没吃够。这不,我又借着这个热乎劲儿做了几个。前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料,今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥,效果也是很不错的。

    莲蓉蛋黄酥皮用料工具

    主料:油皮用普通面粉(110克)油皮用猪油(40克)油皮用细砂糖(25克)油皮用清水(45克)油酥用普通面粉(90克)油酥用猪油(45克)辅料莲蓉馅(240克)咸蛋黄(6个)表面刷蛋黄液(适量)表面撒芝麻(少许)
    厨具: 电烤箱分类下午茶咸甜烤数小时高级难度

    莲蓉蛋黄酥皮的做法:

    莲蓉蛋黄酥皮

    1.油皮材料、油酥材料分别入大碗中

    莲蓉蛋黄酥皮

    2.分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时

    莲蓉蛋黄酥皮

    3.松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成12份

    莲蓉蛋黄酥皮

    4.取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面

    莲蓉蛋黄酥皮

    5.封口,包严

    莲蓉蛋黄酥皮

    6.12个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

    莲蓉蛋黄酥皮

    7.取一个面团,按扁,从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状

    莲蓉蛋黄酥皮

    8.由上向下卷成卷

    莲蓉蛋黄酥皮

    9.将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

    莲蓉蛋黄酥皮

    10.取其中一个面卷,按扁

    莲蓉蛋黄酥皮

    11.擀成长条状

    莲蓉蛋黄酥皮

    12.由上向下卷成卷

    莲蓉蛋黄酥皮

    13.将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟

    莲蓉蛋黄酥皮

    14.酥皮面卷松弛的同时,将莲蓉馅每个20克称重,咸蛋黄一个为分为两半

    莲蓉蛋黄酥皮

    15.取一份莲蓉馅,按扁,放半个咸蛋黄在其中

    莲蓉蛋黄酥皮

    16.将蛋黄包在莲蓉馅中

    莲蓉蛋黄酥皮

    17.将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中,揉成球状

    莲蓉蛋黄酥皮

    18.取一个酥皮面团,擀成近乎圆形,将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

    莲蓉蛋黄酥皮

    19.利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口

    莲蓉蛋黄酥皮

    20.将所有面卷和馅料包成酥皮生坯,表面刷一层蛋黄液,再撒少许芝麻;烤箱开始预热,190度

    莲蓉蛋黄酥皮

    21.将酥皮送进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

    莲蓉蛋黄酥皮

    22.出炉,彻底晾凉后密封保存

    莲蓉蛋黄酥皮

    23.欣赏一下

    莲蓉蛋黄酥皮

    24.再来一张

    莲蓉蛋黄酥皮

    25.彻底晾凉后,再切开

    小窍门:

    1.全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;3.擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;4.馅料可根据喜好增减、调换;5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整;6.做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖,一点都不粘。

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