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流心芝士挞的家常做法

    看到林大师分享的流心芝士挞了方子,嘴馋加手痒,真心是一刻都等不得,麻溜的做了挞皮,调好芝士馅,吃到嘴里终于舒坦了。

    味道果然很棒,刚出炉的时候芝士馅带有流动感,拖着酥松的挞皮,真是要轻拿轻放。咬上一口,芝香浓郁馅儿马上就滑到口中,伴上酥松的外皮,轻轻一抿就化在口中,真是好吃到哭,绝对会秒杀到芝士控,值得一做再做的。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞的做法

    “芝士”有力量-----流心芝士

    挞皮

    塔皮原料:伊斯尼无盐黄油150g太古细砂糖60g,全蛋液16g,美玫低筋面粉250g

    做法

    1.将软化的黄油加糖,用电动打蛋器打至混合均匀,颜色发白(不需过度打发)。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤1

    2.加入全蛋液,低速搅拌均匀。

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    3.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤3

    4.用刮刀拌成粗粗的状态后,用手揉匀成团。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤4流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤

    5.包上保险袋放入冰箱冷藏过夜。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤5

    6.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里,很容易擀平,而且厚度均匀)。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤6

    7.根据模具大小切成适当的大小的圆形(我的锡纸挞模上口直径约7cm,我用直径9cm的切模割。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤7

    8.将切好的挞皮放到模具上,从底部向上推,贴合到模具上就可以了,上口的高度略高于模具。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤8

    9.把烤箱设在200摄氏度,预热10分钟。

    10.在挞皮上用叉子扎些小孔(防止烘烤的时候底部隆起),摆放到烤盘上。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤9

    11.将烤盘放入烤箱中层,温度降低为190摄氏度,烤制18-20分钟至微微上色即可。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞步骤10

    芝士馅(增加了芝士馅的用量,想要"皮薄馅儿大"的感觉,还可以再多一些)

    芝士馅原料:KIRI奶油奶酪200g,全脂牛奶(乳脂含量3.5%)24g,太古细砂糖50g,伊斯尼奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米淀粉4g(我用了约2g),柠檬汁1g(我用了1/2小勺)

    做法

    1.奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑(冷冻的奶油奶酪请微波炉高火20S,隔60度热水,搅拌均匀)。

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    2.依次加入牛奶奶油,朗姆酒,每次拌匀后再加入下一个。

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    3.芝士糊中加玉米淀粉拌匀。

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    4.最后加入柠檬汁拌匀。

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    5.把芝士糊装入裱花袋中。

    6.把芝士馅分别挤到烤好的塔模里(要挤到鼓出来一些的状态)。

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    7.放入冰箱冷冻至芝士馅儿变硬。

    PS

    1.考虑到自家烤箱的火力,为了增加流心的感觉,减少了玉米淀粉的用量。

    烤制

    用料:蛋黄一个。

    做法

    1.预热烤箱250摄氏度,10分钟。

    2.将蛋黄打匀备用。

    3.将冷冻好的芝士塔从冰箱取出,芝士馅的部分涂上蛋黄液。

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    4.放入烤箱中层,在烤箱底部再插入一个烤盘,温度降低至200摄氏度烤制10分钟,最后打开上火温度升为250摄氏度烤制2分钟。(我的芝士塔胚冷冻过夜,如果只是冷冻1-2小时,可以第一次烤制8分钟,最后烤制1-2分钟,请根据情况调整)。

流心<a href=/shicai/mimian/ZhiShi/index.html target=_blank><u>芝士</u></a>挞

    关于烤制的温度。我的烤箱单独用200摄氏度烤制,芝士挞表皮没有焦斑。所以我调整了预热温度,用高温预热,降温烤制,底部加一个烤盘,隔着底部火力,最后升温,这样适合不分上下火的烤箱,没有喷枪,表面也能烤的漂亮。

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