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野芹菜春卷的做法

    春暖花开,每年三四月份是野菜生长旺盛的季节,吃腻了大鱼大肉的都市人,总是想着田间地头上的野菜, 在市场上,也能寻觅到荠菜马齿苋灰菜、香椿等野菜的踪影,这正是野菜盛产的季节。在春天野菜当季的时多吃一点,对人体健康也有一定好处。
    野芹菜(也叫水芹菜)是河边箐旁常有一种野菜,其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩,清香爽口。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,它高纤维食物具有抗癌防癌作用,还具有降压降脂等功效,既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
    野芹菜可以凉拌、炒食,也可以做汤、做馅等,今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料, 须需要剁碎, 只需将较粗的埂先竖切成细条,再将它们切成末即可,这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分,以免营养流失,所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香,也能让菜不出汤。
    春风吹过,你是否闻到了野菜的气息? 这时的野菜最为新鲜, 就让我们一起来品尝着春天的味道吧.

    主料

    野芹菜400克  冬笋1块  猪肉馅250克  春卷皮300克

    辅料

    姜末1小块  香油1大勺  蚝油1勺  胡椒粉1小勺  油盐适量

    芹菜春卷的做法

    1.准备好春卷中的馅料: 水芹菜冬笋和肉馅;

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    2.  烧锅水,将冬笋放入锅中去焯煮一下;

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    3. 肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下;

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    4. 水芹菜切成细丁;

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    5. 将水芹菜末和冬笋末放入容器中, 加入适量的盐拌均匀;

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    6.  再将腌制好的肉馅加入,放入适量的香麻油;拌均匀, 这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了;

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    7.  将春卷皮平铺在干净的案板上, 将准备好的馅料放在春卷皮一端;

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    8.将包有馅料的一端向上卷起, 快到底时将两边折叠, 再将另一端涂抹上面粉糊, 这样春卷就包好了;

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    9. 锅中放适量的油,待油七成热时, 放入春卷, 中小火炸;

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    10. 中间不停翻面, 直到春卷炸至金黄, 捞出来控油;

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    11.开动了, 一起来杯啤酒吧。

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    烹饪技巧

    1. 野芹菜入馅可以连叶连茎, 茎下面粗, 可以像切大葱末一样, 先顺着茎杆切成细条, 再横切成小末; 2. 野芹菜末最后再放盐, 同时加入香油, 迅速拌匀, 避免出水; 3. 包春卷时最后收口用面糊糊粘连; 油六、七成热时放入春卷, 炸至金黄即可。

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