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枫糖蓝莓乡村面包的家常做法

    这个面包从各个角度讲都是非常健康的,面粉用了25%黑麦粉;面团中没有加白糖,只是加了少量的枫糖浆;加了适量的坚果和水果干。用高温蒸汽烘烤,外皮有硬脆,内部结构属于有嚼劲的,是典型的乡村面包的做法,由于坚果的香味和蓝莓果干的甜味的存在,让这款乡村面包更让人喜欢。

    方子参考自《金永模的健康面包》一书,根据自己的材料略作调整。制作时间需要的相对少,因为不需要太长的揉面时间;整形上不需要模具,整整一大个,很粗犷,枫糖浆和枫糖粉的加入使面包别具风味。吃的时候耐心咀嚼,会对乡村面包有全新的认识

    冬天气温低,为了让帮助酵母活跃,尝试先用温水溶化干酵母再放入面包机和面,比起以前直接将干酵母投入和面相比,发酵时间大大缩短

    【枫糖蓝莓乡村面包】不加一滴油的健康面包

    面团材料:高粉175g、黑麦粉75g、盐5g、枫糖浆5g、酵母5g、水150g

    馅料:烤熟的65g、蓝莓干45g、全蛋液适量、枫糖粉适量

    表面装饰:全蛋液适量、枫糖粉适量

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    枫糖蓝莓乡村面包的做法

    1、酵母用少量温水溶化后放入面包桶,放入全部其他面团原料,面包机和面30分钟后取出滚圆,盖上湿布温暖处发酵约40分钟至2-2.5倍大

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    2、按压排气滚圆松弛15分钟,用擀面杖擀成长方形

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    3、表面刷全蛋液,撒上适量枫糖粉,均匀摆放上蓝莓干和用刮刀压紧

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    4、从短边慢慢卷起收紧底边和两头

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    5、中间用利刀隔开,两头分别从底部向中间空隙翻卷两次,移入垫了油纸的烤盘

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    6、利用烤箱的发酵功能将面团发酵至1.5倍取出,表面刷全蛋液,撒上适量枫糖粉

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    7、烤箱底部放入一盘卵石,烤箱预热230度后,中层放入烤盘,迅速在卵石上倒上一杯热水,关上烤箱门,调低温度至220度,烘烤25分钟完成

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