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鲜茄破酥包的家常做法

    破酥包子是云南昆明的传统小吃之一,

    有甜有咸,所谓破酥主要是指它的皮中加入了猪油

    蒸出后层层起酥,入口软香酥又入口即化。

    既是软,又如何能酥呢?

    这是就是它的特点,皮吃起来和普通的包子是不同的。

    因为皮里加入了油酥,包的时候不太好包,

    顶部容易破,底部有可能会一点点破酥,

    不过这个不用担心,只要可以把馅都包严就没问题,

    面皮的份量稍大就是为了让它好包些,

    如果是经常包包子,可以把皮的量稍减些。

    不一样的包子---鲜茄破酥包

    面皮材料:普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克

    油酥材料:普通面粉100克、猪油50克

    馅材料:猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙

鲜茄破酥包的做法

    鲜茄破酥包的做法

    1。茄子去皮切丁,锅中放入油烧热,下入茄丁翻炒至软,关火晾凉备用。

    2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。

    3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀,包好保鲜膜,等待面皮发酵至2-3倍大。

鲜茄破酥包步骤1-3

    4。把发至2倍大的面皮平均分成12份,油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较硬,入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。

    5。包严后捏紧收口。

    6。用擀面杖擀成椭圆形。

鲜茄破酥包步骤4-6

    7。两侧向中间三折如图。

    8。再对折一下。

    9。压扁,用擀面杖擀成圆片。

鲜茄破酥包步骤7-9

    10。中间放上馅料。

    11。包起来。

    12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点,夏天时间就短一点,醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火,上汽后蒸15分钟,改小火蒸5分钟,关火焖5分钟开盖出锅!

鲜茄破酥包步骤10-12

鲜茄破酥包

    美食小提示

    1。这里俺用的郫县豆瓣调味,口味稍辣一点,如果是不喜吃辣的,可以用欣和六月鲜豆瓣来代替,但量要稍加一些,因为那个不是很咸,量根据自已口味来加。

    2。这个面皮和出的面团是比较硬一些的,在能操作的范围内,尽量不要加太多水,太软包尤其是天冷时包酥更容易破。

    3。在擀皮时可以在底部,也就是包子皮的外层多撒些面粉来防粘。

    做菜网网站小提示

    苦瓜茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活、清热消肿、解痛利尿及防止管破裂、平压、止咳等功效,是心管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。

    茄子蛇肉能一起吃:茄子蛇肉搭配食用,有凉祛风、消肿止痛的功效。适用于高压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

    茄子营养成分

    茄子,又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老,又可提高毛细管抵抗力,防止出;维生素

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