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财鱼汤面的家常做法

    湖北潜江油焖大虾风靡全国,同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面,现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上,大多是围着水产品转,湖北千湖之省,鱼米之乡,水产品丰富。财鱼(武汉俗称),也名黑鱼,不仅味道鲜美,而且鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿,富含蛋白质,非常合适养生。

    火爆武汉的财鱼面,特色在于鲜活,现杀现烹饪,保证味道鲜美且原汁原味,鲜嫩的鱼片,多种的配料,筋斗的面条,再配上一碗鲜美的鱼汤,这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富,而且有荤有素,有汤有面,真的让人吃的很满足。

    其实这道小吃在家里自己也能做,菜市场买条活鱼,还可以让老板帮助宰杀,省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片,用盐、蛋清等腌制入味。而剩下的鱼骨和鱼头用油煎,加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥;再冲入开水炖煮出奶白的汤来,最后过滤掉里面的杂质,这鲜美的财鱼汤就做好了。在做财鱼汤时,另一边炉灶也不要闲着,边煮面,面只需煮到八成熟,捞出放入碗中。最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟,一起倒入面条中,鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。

财鱼汤面

    风靡武汉街头的小吃---【财鱼汤面

    原料:面条,财鱼(黑鱼),萝卜香菜鸡蛋,姜片,花椒,干辣椒,料酒,胡椒粉,油盐。

    财鱼汤面的做法

    1.准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

    2.被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

财鱼汤面步骤1-2

    3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清,抓拌均匀腌制一下;

    4.烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

财鱼汤面步骤3-4

    5.两面都煎好先烹入点料酒,再倒入适量的开水;

    6.盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

财鱼汤面步骤5-6

    7.将财鱼汤过滤到杂质;

    8.再加入盐和胡椒粉调味;

财鱼汤面步骤7-8

    9.同时起另外一个锅,烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

    10.当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

财鱼汤面步骤9-10

    11.煮沸的鱼汤中下入鱼片;

    12.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和萝卜片,盛入适量高汤;

财鱼汤面步骤11-12

    13.这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;

    14.拌均匀后,开动了。

财鱼汤面的做法

    美食小贴士

    1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美,所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤,片下来的鱼片腌制好一片片放入;

    2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;

    3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗,面条只需煮到八成水,要用热汤将其最后烫熟;

    4.下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

    黑鱼的营养价值及营养成分

    黑鱼力大,初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕,再行刮鳞,去鳃,去脏杂。其肉色白,少刺,但纤维多,肉质粗,宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法,味型多样,可一鱼多吃。每餐摄入量200克

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