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财鱼面的做法

    财鱼面用料工具

    主料:面条(200克)财鱼(黑鱼)(1条)萝卜(1根)香菜(1根)鸡蛋(1个)辅料姜片(3片)料酒(1勺) 花椒(1小勺)干辣椒(1个) 胡椒粉(1小勺)油盐(适量)
    厨具: 煮锅分类面条主食咸鲜炖半小时普通难度

    财鱼面的做法:

    财鱼面

    1.准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

    财鱼面

    2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

    财鱼面

    3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

    财鱼面

    4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

    财鱼面

    5.两面都煎好先烹入点料酒,

    财鱼面

    6. 再倒入适量的开水;

    财鱼面

    7.盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

    财鱼面

    8. 将财鱼汤过滤到杂质;

    财鱼面

    9.再加入盐和胡椒粉调味;

    财鱼面

    10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

    财鱼面

    11. 当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

    财鱼面

    12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

    财鱼面

    13. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和萝卜片,盛入适量高汤;

    财鱼面

    14.这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

    小窍门:

    1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美, 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤, 片下来的鱼片腌制好一片片放入;2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗, 面条只需煮到八成水, 要用热汤将其最后烫熟;4. 下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

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