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鱼香茄子怎么做

鱼香茄子是一道比较常见的川菜,鱼香茄子有着鱼的香味,但又不是来自于鱼,而是由于其他的调制品,调制而成,来源于四川民间独有的做鱼的调味方法,现在已经广发用于川菜中。

鱼香<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>怎么做

鱼香茄子正宗的做法介绍

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食材准备

茄子500克,柠檬1个,干红辣椒3个,剁辣椒30克,蒜碎10克,香葱5克,蚝油15毫升,酱油15毫升,白砂糖5克,盐2克,油300毫升。

方法步骤

1、将茄子清洗干净,连皮切成5cm长、2cm宽的条状,柠檬对半切开,挤出柠檬汁,干红辣椒切碎。

2、炒锅加热放油,大火烧至七成热,放入切好的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。

3、在锅中留少量的油,烧至六成热。

4、放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒酱油爆出香味。

5、将之前炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。

6、将炒好的茄子盛出,撒上葱花即可。

小贴士

1、茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

2、以柠檬汁代替,口感更清新、自然。

3、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。

鱼香茄子怎么做好吃

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食材准备

茄子豆瓣酱、葱姜蒜、绍酒、白糖、、盐、酱油

方法步骤

1、将茄子洗干净后切成4厘米长段,用盐抓一下让茄子变软,这样可以节省时间。

2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。

3、在锅中放少量的油,放入切条,快速翻炒将切条煸炒变软后,捞出。

4、锅烧热,放入油,煸香姜末和蒜末后,放入猪肉馅翻炒,翻炒到猪肉馅断生,炒出香味,加入葱花。

5、放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入绍酒,翻炒。

6、将炒软的切条放进去,加入白糖、酱油调味翻炒均匀。

7、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量。

如何选择优质的茄子

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茄子的做法很多,茄子的老嫩对于品质的好差影响是很大的,现在就来看看如何选择优质的茄子

2、一般来说,茄子的外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

3、茄子的最佳消费期为5、6月,在岭南等气温比较高的地区,最佳消费期自然有提前。

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