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自制火锅底料的做法

火锅是我国独创的美食,早在东汉时代就已经有火锅的出现,这不得不感叹古人中也是有吃货存在的。火锅分为很多种单单从底料来划分就能够分出许多,这里还不谈超市购买的底料,就是自制火锅底料的做法也分多种,需要依次学习。

自制火锅底料的做法

自制火锅底料的做法:牛油火锅底料

自制火锅底料的做法

食材准备

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱3寸段,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

方法步骤

1、用热水将香料泡约半小时,泡好沥干水分后将香料打碎;

2、花椒用热水泡涨,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;

3、起炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中,拌匀;

4、另起一锅,下入牛肉熬化,然后加入色拉油,烧热至7成,然后将油舀到之前拌调料的中中,边加边搅拌,避免糊锅;

5、然后开火,将调料炒香,下入滋粑辣椒,大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;

6、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;

7、然后再下入辣椒炒匀,即成火锅底料,吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。

自制火锅底料的做法:清汤火锅底料

自制火锅底料的做法

食材准备

棒骨300克,牛棒骨300克,鸡爪骨100克,葱30克,生姜10克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。

方法步骤

1、将猪棒骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪骨洗净,姜拍好,葱打结;

2、棒骨和爪骨焯水后放入清水锅中,加入葱姜,料酒烧开,然后小火熬煮至乳白,去骨取鲜汤;

3、鲜汤中加入鸡精味精,另外将干辣椒和花椒炒香后放入锅中即可。

小贴士

辣椒和花椒大约为150克和25克。

自制火锅底料的做法:家常麻辣火锅底料

自制火锅底料的做法

食材准备

辣椒100克,花椒100克,油,盐,香料,大蒜,生姜,辣椒酱,大骨汤,料酒,生抽,鸡精

方法步骤

1、取锅,放入牛肉融化,然后加入辣椒酱,蒜瓣和生姜同炒;

2、炒匀后加入各种香料,辣椒和花椒,然后倒入大骨汤;

3、加入盐,料酒,生抽,鸡精烧开,此时简单的火锅底料即成,可以涮烫食物了。

小贴士

香料一般为八角,桂皮,香叶等,或者再搭配一个购买火锅底料袋。

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