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酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼是四川地区一道民间的家常菜,流传颇广,其酸,辣,鲜,麻,味道复杂,鱼肉嫩滑爽口,当然了还是要做得好才有这些口味与口感的出现,学习酸菜鱼就先要了解酸菜鱼的家常做法,毕竟这是一道家常菜。

酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼的家常做法

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食材准备

草鱼500克,香菜适量,姜适量,蒜适量,干辣椒少许,花椒适量,盐适量,食用油,胡椒粉,酸菜400克。

方法步骤

1、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段,干辣椒剪段;

2、鱼处理好,洗净后片成较大的鱼片,然后加入适量盐,胡椒粉,生粉腌一会;

3、炒锅中放油,爆香蒜片,姜末,蒜片发黄时倒入酸菜炒香;

4、然后加入适量水,下入鱼骨熬汤,煮开后下入鱼片;

5、鱼片熟后,撒适量胡椒粉,就可以盛出了;

6、炒锅中少量的油,炸香花椒和干辣椒,将炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

正宗酸菜鱼的做法图解

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食材准备

草鱼1条,酸菜适量,泡椒少许,花椒1勺,八角1个,鸡蛋1个,葱姜蒜,豆芽千张白菜萝卜适量。

方法步骤

1、酸菜切成小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎;

2、将配菜洗净,萝卜切片,千张切成细条待用;

3、鱼处理好后,片成鱼片,然后放入盐,鸡蛋清拌匀腌15分钟左右;

4、炒锅中加入适量油,下入鱼排和鱼头煎至两面变黄,然后加入一半姜丝,加开水;

5、大火烧开后,转中火煮10分钟至汤白后,滤出鱼汤;

6、净锅,放少许油,下入葱姜蒜,泡椒八角炒香,然后放入酸菜段翻炒;

7、锅中加入适量鱼汤,然后调入盐,烧开后转小火,下入鱼片煮熟配菜煮熟即可。

酸茶粉丝鱼的家常做法

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食材准备

鲈鱼600克,金针菇300克 ,粉丝1把,酸菜300克,干辣椒适量,花椒适量,姜片少许,蒜,泡椒,芝麻,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,油,料酒,糖少许。

方法步骤

1、鱼片洗净后加入蛋清,淀粉,料酒,盐和花椒油腌制15分钟左右;

2、粉丝用热水泡软,金针菇洗净待用,酸菜切丝,泡椒斩段,干辣椒剪段;

3、将油锅烧热,放入姜蒜炒香,下入花椒,酸菜,野山椒炒香;

4、然后加入鱼骨煸炒变黄后加入适量水烧开,然后小火煮10分钟至汤白;

5、然后转为大火,加入粉丝,金针菇烫2分钟后捞出放于盘底,再调入盐,胡椒粉等;

6、下入鱼片,2分钟左右,汆烫熟后,出锅,再将干辣椒芝麻,花椒和蒜蓉煸香的热油全部浇在上面即可。

酸菜鱼的制作要领

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1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好;

2、鱼骨,鱼头先煎一煎做出的汤才白;

3、做酸菜鱼一般用黑鱼草鱼比较多;

4、鱼片易熟,下锅一般无需2分钟就可熟,过久就不嫩了。

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