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松鼠桂鱼的做法介绍

松鼠桂鱼是苏菜菜肴中比较有名的一道名菜,名扬海内外,这倒菜在色、香、味上面都是非常好的,同时松鼠桂鱼也是非常有趣的,形状如松鼠,还能想松鼠一样的“吱吱”的响。

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松鼠桂鱼的由来

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“松鼠桂鱼” 有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来,松鼠桂鱼真正名扬天下的时候还要在乾隆时候,在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”,随着时代的发展,做工和手艺更加的完美,“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

松鼠桂鱼的做法介绍

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食材准备

桂鱼、干淀粉、鲜汤、番茄酱、糖、酒、蒜瓣末、香菇猪油、麻油、虾仁、豌豆、笋丁、盐、香

做法步骤

1、将桂鱼去鳞去腮,去掉脏清洗干净沥干。

2、配料洗干净后备用。

3、用抹布按住鱼身,将鱼头切下。

4、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉,割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

5、用适量的料酒和精盐均匀的末在鱼肉和鱼头上。

6、再在鱼肉上滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去多余的淀粉。

7、在炒锅放入足量的油,待油八成热时,用手手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

8、再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

9、将鱼头按住放在油锅里面炸。

10、炸好的鱼头和鱼肉放在干净的盘中,拼成整鱼,鱼头和尾部翘起。

11、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁。

12、在锅中留有少许的油,放入葱段煸香后,放入蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

13、最后将酱料汁浇在鱼身上即可。

烹饪技巧

1、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

2、要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

桂鱼的营养价值

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1、桂鱼中富含丰富的蛋白质、脂肪和少量的维生素、钾、钙、镁等营养物质。

2、桂鱼的肉质细嫩,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

3、桂鱼是女士们比较喜爱的一种鱼类,桂鱼的热量不高,还富含抗氧化成分,这样对于想美容又怕肥胖的女士是很好的选择。

4、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

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