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桂鱼的做法大全

桂鱼又叫做鳌花鱼,是三花五罗中最名贵的鱼,也是黑龙江中最美丽的一种鱼,桂鱼的做法大全中很有不同的做法,比如松子桂鱼、清蒸桂鱼桂鱼汤等等,都是极其富有营养,好吃的做法,深受到大众喜爱。

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桂鱼的做法大全:松子桂鱼

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需要的食材

桂鱼1条,番茄酱20克,糖15克,盐3克,糖15克,水淀粉适量,豌豆、松仁适量。

做法步骤

1、将桂鱼的头去除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用。

2、松子剥仁,豌豆出水焯熟。

3、浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉。

4、在锅中放油烧热,放入桂鱼炸至金黄色捞出。

5、桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白,勾水淀粉推匀。

6、将炸好的桂鱼摆放在盘中,淋上勾好的糖汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

小贴士

松子桂鱼的做法中,给鱼定型是一道比较重要的工序:

1、要擦干水分,先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀,切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀,把鱼头切下。

2、切完鱼头后,开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀,刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。

3、把鱼片上的刺斜刀去掉,把两片鱼柳摆平,千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道,每一道都注意要划到鱼皮,每一道都要间距一样,而且不要太粗。然后开始横刀划,实际就是斜着片鱼,片要斜着坡度大一点,这样“松鼠毛”才能长。

桂鱼的做法大全:清蒸桂鱼

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需要的食材

桂鱼1条,干红椒1个,姜、葱、料酒、盐、植物油、蒸鱼豉油。

做法步骤

1、桂鱼去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

3、姜去皮切成粗丝,葱切猝死放在鱼肚子里,放入蒸锅中大火蒸10分钟。

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁,将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油。

6、将少许植物油倒在锅中烧热,淋在鱼身上即可。

桂鱼的做法大全:桂鱼

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需要的食材

桂鱼、姜片、葱段、笋片、火腿丝、菠菜、细盐、黄酒。

做法步骤

1、桂鱼用黄酒和细盐腌制一会。

2、姜片放在油锅中,加入黄酒,加水再转入砂锅。

3、煮开后将处理好的鱼放入,大火10分钟后加笋片开后转小火。

4、煮20分钟左右加葱段、火腿丝,再煮10分钟加入菠菜即可。

5、上桌前可以撒一些川椒粉,味道会更好。

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