全日美食|学做饭_学烧菜_学做家常菜_学做西餐甜点_全国各地菜谱大全

脆皮烧肉的做法

    我是膳小姐,因为美食相遇,因为信任相随;做你爱的膳食,当你最好的闺蜜。

    主料

    五花肉900克  大葱1根  姜2片

    辅料

    糖1茶匙  盐2茶匙  油适量  料酒2茶匙  鸡精5克  生抽2大匙  五香粉1茶匙  锡纸适量  牙签1根

    「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有水溢出,肉质大约7成熟。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    3.用竹签在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    4.肉切3cm后,不切皮。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    5.配料,按材料中的剂量配好,搅匀。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    6. 在皮上抹一层盐,放至配料中腌制两小时(皮除外)。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    7.腌制好的肉用锡纸包住皮下部分,皮上抹一层油。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    8.放入烤箱中烤40分钟(温度调至250℃)

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    9.取出切断即可。

「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    烹饪技巧

    1、五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。 2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

上一篇:蚝油草菇的家常做法

下一篇:蒜蓉蒸扇贝的做法