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武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉的做法

    老武汉人都知道的美食,献个丑,由我这个外地人来山寨一把吧,嘻嘻~~~~

    鲜鱼糊汤粉用料工具

    主料:黄骨鱼(4条)生姜(2块)淀粉(或米粉)(适量)胡椒粉(适量(略多))料酒(适量)盐(少许)辅料细粉(或米粉或粉干)(2人份) 油条(2根) 榨菜(适量) 小葱(适量) 虾皮(适量)
    厨具: 焖烧锅、炒锅分类湖北小吃小吃咸鲜炖数小时简单难度

    鲜鱼糊汤粉的做法:

    鲜鱼糊汤粉

    1.主要材料备齐;

    鲜鱼糊汤粉

    2.黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;

    鲜鱼糊汤粉

    3.炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;

    鲜鱼糊汤粉

    4.鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;

    鲜鱼糊汤粉

    5.这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;

    鲜鱼糊汤粉

    6.用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;

    鲜鱼糊汤粉

    7.接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;

    鲜鱼糊汤粉

    8.加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;

    鲜鱼糊汤粉

    9.细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;

    鲜鱼糊汤粉

    10.最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~

    小窍门:

    1、说实话,自己做真是有点麻烦,不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;2、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调,所以并不确定准确的量,建议,根据个人喜好调配就好了。

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