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肉龙的做法

用料
自发粉500克
猪肉250克
西葫芦300克
葱姜末适量
料酒1汤勺
生抽1汤勺
老抽1茶匙
白胡椒少许
甜面酱3汤匙
蚝油2汤匙
香油1汤匙
适量
肉龙的做法步骤

   1.自发粉倒入一个大一点的盆中,分次加入清水,揉成面团,揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟。

   2.趁着饧面的时间,我们来调馅。猪肉馅倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱,拌匀后再放入香油、葱花和姜末,顺着一个方向搅打上劲。

   3.分次加入一点点的清水,顺着一个方向搅打粘糊即可,不要做的太稀,因为西葫芦里面还会有汁,做好水打馅后备用。

   4.西葫芦擦成丝,撒少许盐静置5分钟杀一下汁。

   5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤,放到肉馅中。

   6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用。

   7.发酵好后的面团分为2份,取一份擀成长方形,约长40cm,宽30cm左右,锅小的话可以擀的小一些,以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好。

   8.揪起面片的一边,折叠成4折后捏紧四周。

   9.蒸锅倒入清水,铺好潮湿的屉布,摆上肉龙,大火加热,上气后15-20分钟即可。

小贴士

   我的蒸锅不是很大,放不下一整条,因此我把卷从中间切开,封好口再放入锅内。

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