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清蒸鲈鱼的做法

    鲈鱼营养丰富又不会使人发胖,肉质白嫩,几乎没有什么刺,主刺就是脊骨,非常适合不会或不爱挑鱼刺的孩子们。清蒸比油炸更能保留营养成分,这个不多说。制作步骤超简单,主要是掌握火候,没别的技巧。

    主料

    鲈鱼750克

    辅料

    葱2根  姜1块  萝卜1片  蒸鱼豉油50克  圣女果1个

    清蒸鲈鱼的做法

    1.选750克左右的鲈鱼,鱼过大不容易蒸熟,去麟去内脏控水晾干待用。

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    2.可在鱼侧面切三刀或四切随意,或者在鱼背切一刀,都是为了鱼能熟透、入味儿。刀不要切的太多太杂,最后造型容易烂开。

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    3.非常简单的一道菜,备料也简单,希望味道出来不简单哦。

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    4.收拾早了,就用保鲜膜包上放冰箱冷藏,有人说要用盐和料酒煨,但考虑蒸鱼豉油是咸的,而且最后也有入味的工序,就不用盐煨了,以免咸淡不好掌握。

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    5.葱、姜切段摆放在蒸盘中,这些不仅是为了入味,重要的是垫在鱼身下透气、使鱼熟得更透。

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    6.因为我的锅比较小,放不下长盘,只好用了一只圆盘。水烧开了再把鱼盘放进去。大火两分钟,中火六、七分钟,关火三、五分钟再揭盖,火候非常重要!火候非常重要!火候非常重要!重要的事情说三遍!

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    7.鲈鱼比较腥,换盘的时候正好把蒸出的汤水留在原盘中了,如果不换盘,可倾斜盘子把汤水倒掉。再在鱼身上撒细葱丝儿、细姜丝儿,这回完全是为了入味儿。

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    8.浇蒸鱼豉油适量,不用浇多,因为豉油比较咸,如果淡了可以后期按口味再添加。植物油或猪油烧到最高温浇得鲈鱼全身嗞嗞响,葱姜油入味,再摆放几根细萝卜丝儿配色。

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    9.鱼嘴里塞一只红圣女果,配色造型。

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    烹饪技巧

    刀在鱼后背位置顺着鱼切开一道口子,好熟,而且不影响造型,不会烂掉。鱼不用煨,记得身下垫葱条、姜条,鱼身下透气才能熟透,水开锅后直接上屉蒸,大火两分钟,中火六七分钟,关火三五分钟,关火后多焖一会肉不会老又不会生,出锅时盘子里腥水倒掉!撒放葱丝姜丝,烧热油,一定烧开油,然后浇豉油放葱丝浇热油,塞红圣女果入鱼嘴,即成。

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